Confira algumas dicas sobre peixes, aprenda a escolher e conhecer um pouco mais...

Escolhendo um Peixe Fresco


A menos que o peixe ainda esteja realmente vivo, ao compra-lo, é importante observar alguns detalhes que indicam seu estado de conservação. De uma forma geral, o aspecto externo de um peixe fresco deve ser muito semelhante ao do peixe vivo. Através da simples utilização de seus sentidos, em três etapas, é possível identificar se o peixe está ou não fresco.


1º - Tato: o corpo do peixe deve estar firme e resistente com o ventre normal, nem murcho nem inchado. A rigidez cadavérica é um excelente indício de que o peixe morreu há pouco tempo. Observe porém, se a rigidez não é devido a um congelamento anterior. A diferença é bastante simples: enquanto que na rigidez cadavérica consegue-se dobrar o peixe após algumas tentativas, no peixe congelado isso não é possível.


2º - Visão: o olho do peixe deve estar brilhante com a pupila escura e a íris branca ou amarelada (olhos esbugalhados e turvos indicam deterioração). As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas (a coloração pálida e o aspecto viscoso também indicam deterioração).


3º - Olfato: o peixe deve apresentar um cheiro normal de maresia (o cheiro ácido ou azedo indica normalmente o inicio do processo de deterioração).


Conservando um peixe fresco


Um peixe recém-capturado resistirá melhor se deixarmos suas escamas e o muco que as envolve íntegros e retirarmos todas as vísceras. Independente do gelo para conservação. Para um bom congelamento, o peixe deverá ser completamente limpo um pouco antes.


O método de captura exerce grande influência na deterioração do pescado. Em geral, os peixes capturados com anzol ou arpão resistem mais tempo, enquanto aqueles capturados com o uso de determinadas redes de pesca, como a rede de espera, resistem menos tempo. Isto se deve principalmente, ao longo tempo de permanência do peixe já morto na água - o pescador costuma deixar sua rede na terde de um dia e recolhe-la na manhã do outro dia. Além disso, uma demorada exposição ao sol propiciará a rápida deterioração, especialmente para aqueles peixes que vivem no fundo ou próximo dele (com a coloração mais escura).


A qualidade da carne de peixe


A carne do peixe fresco é considerada uma das melhores em se tratando de digestão e valor nutritivo. Com relação ao sabor e à qualidade de sua carne, que influi diretamente em seu preço no mercado, os peixes podem ser divididos em quatro grupos básicos, relacionados a seguir.


Primeira Linha: Badejo, Cherne, Linguado, Merluza, Namorado e Robalo.


Segunda Linha: Abrótea, Albacora, Atum, Cioba, Dourado, Enchova, Espadarte, Garoupa, Marlim, Mero, Michole, Pargo, Pescada, Sargo de Dente, Tira-vira e Trilha.


Terceira Linha: Batata, Baúna, Bicuda, Bijupirá, Bonito, Cação, Caranha, Cavala, Corvina, Goete, Olhete, Olho-de-Boi, Olho-de-Cão, Pampo, Pescadinha, Pira, Piraúna, Raia, Sargo-de-Beiço, Senambiguara, Serra, Sororoca, Tainha, Vermelho, Viola, Xaréu, Xerelete e Xixarro.


Quarta Linha: Bagre, Baiacu, Carapicu, Cavalinha, Coco-roca, Congro, Galo, Espada, Manjuba, Moréia, Parati, Peixe-Porco, Piranjica, Sardinha e Ubarana.



Fonte de Pesquisa: Peixes Marinhos do Brasil - Marcelo Szpilman